Wina z rocznika 2018

Rok 2018. to trzeci rok uprawy winorośli w naszej winnicy, a zarazem pierwszy, w którym zgodnie z regułami sztuki można myśleć o wyprodukowaniu wina. Chociaż niektórzy specjaliści zalecają odłożenie tego do czwartego roku uprawy, to jednak doskonała kondycja większości krzewów oraz wyjątkowo ciepłe lato pozwoliły na uzyskanie bardzo dobrych winogron do produkcji wina. Pomogło tu również odpowiednie prowadzenie uprawy w trzecim roku - mianowicie silna eliminacja zbędnych gron, mogących niepotrzebnie obciążać młode jeszcze krzewy. W ten sposób na silniejszych krzewach pozostawiono po 1-3 kiście, natomiast na słabszych krzewach pozostawiono jedną lub usunięto wszystkie grona.

Gorące lato sprawiło, że wszystkie odmiany dojrzały nawet przed spodziewanym terminem. Termin winobrania został ustalony "organoleptycznie" - decyzja o zbiorach zapadła, kiedy winogrona osiągnęły właściwą według nas słodycz i zachowały odpowiednią kwasowość. Pomocne okazały się tu również stada szpaków, które tak jak i my obserwowały winnicę w oczekiwaniu na właściwą dojrzałość owoców. Ich decyzja o winobraniu pokryła się z naszą, i tak oto uzyskaliśmy materiał do wyprodukowania pierwszych butelek naszych win ze wszystkich uprawianych odmian.

Zbiór winogron odbywał się ręcznie, następnie po ręcznym odszypułkowaniu wszystkich owoców został wyciśnięty moszcz z winogron na wina białe. Winogrona czerwone po zmiażdżeniu fermentowały macerując się w otwartych zbiornikach. Fermentacja została przeprowadzona wyłącznie przy obecności dzikich drożdży (z wyjątkiem szczepu Pinot Noir, gdzie opóźniony nieco start fermentacji dzikiej skłonił nas do zaszczepienia moszczu szlachetnymi drożdżami do produkcji burgunda).

Po fermentacji wina czerwone zostały "doprawione" wiórkami z dębu amerykańskiego, średnio palonego, co pozwoliło na skrócenie procesu leżakowania i osiągnięcie efektu dojrzewania win w beczce. Po stabilizacji pirosiarczanem potasu poszczególne odmiany wina zostały zabutelkowane.

Wina białe fermentowały początkowo w temperaturze około 18 st. C, następnie w temperaturze naszej piwnicy - ok 10-11 st. C., po czym przez kilka miesięcy leżakowały, a przez połowę tego okresu leżakowały na osadzie (sur lie). Aby zachować wszystkie składniki nie przeprowadzono filtracji mechanicznej, eliminującej wszelkie drobnoustroje. Wszystkie białe wina klarowały się grawitacyjnie, a jednocześnie przy zachowaniu minimalnej ilości obciągów udało się uzyskać kryształową czystość zabutelkowanego po stabilizacji pirosiarczanem potasu wina.

W ten sposób zapewniliśmy naszym winogronom najbardziej surowe warunki winifikacji, co przy uzyskanych pozytywnych rezultatach pozwala oczekiwać jeszcze lepszych win w przyszłości, kiedy zwiększymy ingerencję w cały proces produkcji.

Wyprodukowane wina nie są w tym roku niestety dostępne do sprzedaży, służą wyłącznie na użytek własny, i do degustacji przez odwiedzających winnicę Gości.

Klikając w poniższe zdjęcia można pobrać szczegółowe charakterystyki każdego gatunku wina.